Gum Mastic Preserve ( Sakiz Receli )

If you see my other posts, you will realise that I do use recipes as guides. Even though there are some disadvantages - like having different results for the same dish everytime or doing perfectly first time and messing it up second time, being very disappointed or even embaressed sometimes -, it contributes to your creativity. Like as I experienced with this one.
This journey started 2 years ago in summer with my sisters wish. She wanted a jar of mastic preserve when we were going back to Istanbul from our summer house in Aegean District in Turkey. She praised it a lot. Somehow it didn't catch my attention and I didn't check the ingredients. Then this year, just 3 weeks ago she managed to put one in my luggage. Ingredients are glucose, water and mastic gum..Simple isn't it ? I decided to give it a go..Two hours on the internet, searching through chewing gum sites and Cook' s Thesarius and an old recipe from Greek minority from Istanbul ( white stirred sweet with cream ). I had the idea..Went to kitchen and ..Euuriikaa...

MASTIC PRESERVE : 100 g caster sugar, 40 ml water, 2 tbsp lemon juice, 3 pieces of gum mastic , 2 chickpea sized natural beeswax. (You can find gum mastics in Middle Eastern or health stores.)

First freeze beeswax pieces. When they are hard enough crush very well with gum mastic pieces in pestle and mortar until they turned into powder. The finer it is, the easier for you.. Put aside..Keep ready another cold seramic plate nearby. Put sugar, then water and lemon juice in a deep small saucepan.
On a low heat keep stirring. Never ever allow to caramelise, just melt the sugar. When it starts to get clear, in order to get "soft ball stage", start to put some drops from this syrup on the cold plate every few seconds. As soon as you see the soft sugar ball, remove the saucepan from heat immediately.( It is called "soft ball stage" in sugar crafting. If you accidentally boil it too much you will have a crunchy preserve...In that case add 1-2 tbsp of water, start the process again.)
Keep stirring your syrup, it will get whiter. When you see the first signs of it, gradually add mustic- beeswax mix. They will melt. Then corporate the sunflower oil. ( At this stage I lost my patience and used stick blender ). When it gets white it is ready. Pour it into a jar. Always keep covered in a room temperature. Don't put it in a fridge..
We Turks eat our jam with bread.But this preserve's delicate flavour soo heavenly, it never goes with breads earthiness. That's why I didn't call it Mastic Jam. I do eat mine usually as a topping with delicate milky puddings like Turkish rice pudding called sutlac , panna cota or creme brulee. Greeks have "submarine" rituels. I wonder how do you eat yours?
..........

SAKIZ RECELI

Sakiz receli denilerek galat-i meshur olmus ama bence bu daha cok macun. Hele sakizin burada , Ingiltere'de alternatif tip dukkanlarinda mide ve sindirimle ilgili dertlere deva olarak satildigini dikkate alirsak (bilmiyordunuz degil mi sakizin bu yonunu) hem de mesir macunu gibi bir macun.. Neden mi israr ediyorum bu meselede , cunku macun diye adini koyunca sonuca ulasmam mumkun oldu. Meger bu macun meselesi Osmanli mutfaginda bir derya imis. Pek de bilinmedik. Hindistan cevizlisini cocuklugumdan beri duyardim, Marianna Yerasimos Yuzyillar Boyu Osmanli Mutfagi adli kitabinda ne ornekler veriyor, gozlerime inanamadim. Nar, limon, nane, hatta altin varak macunu..Bergamot ve vanilyaya da baska kaynaklarda rastladim.

Benim sakiz receli seruvenimse yaklasik uc yil once ablamin yazliktan Istanbul'a donerken bizden sakiz receli istemesiyle basladi. Ilk olarak adini ve yapisini boylece duymus oldum, ama nedense icindekilere bakmayi hic akil etmemisim.. Nihayet gecen kis ablam bir kavanozunu bavuluma yerlestirmeyi basardi. Icindekiler ise glikoz, su ve damla sakizi. Tariflere birebir bagli kalmamak bazen en kizdigim ozelliklerimden biri olabiliyor, ama bazen yaraticiliga ve kesiflere yol acmasi bakimindan da hosuma gitmiyor degil. Sadece duymayla veyahut tatmakla eve gidip yaptigim yemekler de olmustur. Burada da bu damarim tuttu, niye yapilmasin derken damla sakizi, ciklet hakkindaki siteleri inceleyip bilgileri bir zamanlar nette gordugum kaymakli cevirme tatlisi tarifi ile birlestirince mutfaga gittim ve yaklasik bir saat sonra kendi yaptigim sakiz recelini yiyordum.


SAKIZ RECELI : 100 gr pudra sekeri, 40 ml su, 2 silme yemek kasigi limon suyu, 3 parca damla sakizi, 2 tane nohut kadar balmumu.

Balmumu kucuk paketlerde damla sakizi ile birlikte satilir zaten, ama bu sekilde bulamazsaniz petekli baldan elde edebilirsiniz. Sakizla balmumunu buzluga koyup iyice sertlesince havanda doverek inceltin. Ne kadar iyi doverseniz sonraki asamalarda o kadar rahat edersiniz. Bir kenara koyun beklesin.
Sekeri,suyu ve limon suyunu cezveye koyun, devamli karistirarak kisik ateste sekeri eritmeye baslayin. Bu arada ocagin yaninda bir tabak bulundurun. Seker eriyip surup berraklasir berraklasmaz ocagin hemen yanindaki tabaga kasiginizla suruptan damlaciklar koymaya baslayin. Damlaciklar yayiliyorlarsa bu islemi yapmaya devam edin. Damlacigin yayilmadan bir top gibi durdugunu farkettiginiz anda ise altini kapatip ayni yonde karistirmaya devam edin. (Eger bu sirada fazla kaynatirsaniz sonradan cok cabuk sekerleniyor, citir citir bir hal aliyor. Yanlislikla yaparsaniz 1-2 kasik su ekleyip islemi tekrar baslatin) Bir muddet sonra surup berrakligini yitirip beyazlasmaya baslayacak. Bu asamada sakiz ve balmumu tozunu pey-der-pey (birden degil, yavas yavas) ekleyin. Iyice beyazlasip katilasana ve puruzsuz bir hal alana kadar karistirmaya devam edin. Yaklasik yarim bardaklik receliniz olacak, sakin buzdolabina koymayin, kavanozda oda isisinda muhafaza edin.
Ben genelde su muhallebisi, sutlac gibi tatlilarla birlikte servis yapiyorum, kahvaltida ekmekle birarada yendigini hic dusunemiyorum bile.. Istanbul Rumlari ve Kibris Turkleri bir bardak suyun icine bir kasik sakiz receli ilave ederek icerlermis, ona da denizalti denirmis. Acaba siz ne sekilde tuketiyorsunuz?