Iki Tuzlu, Bir Tatli

BALKABAGI SALATASI




Aslinda havuclu, sakiz kabakli, kirmizi pancarli, kerevizli cesitleriyle hepimizin asina oldugu bir salatanin balkabakli versiyonu. Benim yaptigim gibi portakal, elma dilimlerinin ustunde veya mutfak robotunda incelterek kucuk kaplarda dip olarak ikram edebilir, ya da kabagi agzima surmem diyen cocuklara ekmek ustu seklinde yedirebilirsiniz.

Malzemeler:
1 bard dolusu balkabagi rendesi
1 sogan ( veyahut taze sogan; frenk sogani)
1-2 dis sarimsak
1 avuc ceviz (irice kiyilmis)
tuz, pulbiber
dereotu (taze nane ve maydanoz da olabilir)
yogurt
mayonez
1-2 kasik limon suyu (yogurdunuz eksiyse katmayin)
1 eksi elma (rende)

- Biraz zeytinyagi kizdirilir, pulbiber eklenip bir iki cevrilir. Dogranmis soganlar, bir muddet sonra da kabak rendesi ve tuz katilip saldiklari suyu cekene kadar pisirilir. Soguyunca istenilen kivama gore yogurt (istenirse 1-2 kasik mayonez), kiyilmis dereotu, sarimsak ve ceviz ilave edilip karistirilir. Salata formunda yapacaksam elma rendesini ekliyorum, hos oluyor.

KABAKLAMA




Adini dahi bilmeden surada gorup denemistim, dun de ismini ve kaynagini ogrendim. Buradaki kabaklar oyle kendinden sekerli olmadiklari icin bu yemege uygun duser diye dusunmustum, benim hosuma gitti, esim keske patates de katsaydin deyip durdu.

KABAK TATLISI
(kizartilmis tahin helvasi yataginda menengic kahvesi soslu citir balkabagi tatlisi)




Kabaklari soyup dogradim, tarttim, ucte biri oraninda seker ekleyip pisip renkleri donene kadar tencerede kaynattim. Sonra icinden kabaklari dikkatlice alip borcama dizip izgaranin altinda azicik kizarttim.Bu arada tahin helvasini sutle acip tabaklara paylastirdim. Onlari da izgarada kizartim. Kabaklardan kalan suruba melengic kahvesini ekleyip kaynattim, suzdum. En sonunda hepsini bulusturdum. Tahin helvasi tatsiz kabagima lezzet katti, menengic sosu da tatlinin baygin tadini kesti. Bir keresinde de purelesmis kabaklarin ustune tahin helvasini kirintilayip firinlamis kestaneli dondurmayla sunmustum. Lezzetsiz kabaklar yuzunden tek ayaginizin ustunde bu kadar oyun cevirmek zorunda kaliyorsunuz, ama siz Turkiyedekiler, ustune ceviz kiyip yiyin, en guzeli..

not : Balkabaginin benim en sevdigim sekli dolmasi, yukaridakilerden hic biri fikrimi degistiremedi. Belki siz de bir denemek istersiniz.

YE #17

Gozumun Nuru Ekmek

Artan ekmekleri degerlendirdigim, atistirmalik, kahvaltilik, hatta isterseniz basli basina bir ogun olabilecek tariflerimden bir kac ornek vermek istedim. Eskiden goz karari yaptigim bu tarifleri gecen gunler zarfinda olculere, ve puf noktalarina azami dikkat sarfederek en memnun kaldigim sekliyle kaydettim.

BAHARATLI EKMEK KIZARTMASI




Ozellikle ekmek makinasi olanlara tavsiye edebilecegim bir tarif, eger yoksa kabugu cok sert olmayan, ici dolu bir ekmek turu secin. Cok bayatlamamis olmalarina dikkat edin, aksi halde biraz kuru oluyorlar, tazesindeki nefaset yakalanmiyor.
Derince bir kapta 3-4 yumurtaya 1 bard. su ve birer cimdik tuz ve seker ekleyip catalla cirpin. 1 parmak kalinliginda kesilmis ekmek dilimlerini cabuk hareket ederek hazirladiginiz bulamaca bandirip bir tepsiye dizin. Yanmaz-yapismaz bir tavaya cok az siviyag gezdirip aldigi kadariyla ekmekleri dizin. Ustlerine sevdiginiz bir baharat karisimindan bolca serpin. Bizim sevdigimiz karisimlar cajun, kofte bahari, zahter...Veyahut kendi sevdiginiz baharatlarla hazirladiginiz bir karisim da olabilir. Hele biraz da aci ise ekmeklere et lezzeti katan bir unsur, sakin hafife almayin, yiyenler bu yuzden muptelasi oluyor. Spatulayla pisenleri cevirip tekrar baharat serpin. Tabaga alip hafif tuz gezdirin. Tavaya tekrar azicik yag gezdirerek diger postayi pisirin. Arada bir kagit havluyla tavayi da temizlerseniz iyi olur. Cayla, yogurtla, ayranla, salatayla tuketin.

BEYAZ PEYNIRLI EKMEK USTU




Annem hafta sonu biriken ekmekleri degerlendirmek, ama daha cok "pazartesi sendromu"yla bir cesit mide spazmi geciren biz cocuklarini masa basina cekebilmek icin ozellikle pazar aksamlari hazirlardi bu ekmekleri...
200 gr beyaz peyniri 1 kasik tereyagla birlikte catalla ezin, 2 yumurtayi ekleyip iyice halledin. Dogradiginiz bir kucuk sogani ve domatesi, bir avuc maydanozu, isterseniz ince kiyilmis carliston biberi ekleyip ezmeden karistirin. Her iki tarafi hafif izgaralanmis ekmek dilimlerine surun. Izgarada peynirler eriyip goz goz kabarana kadar pisirin. Ekmek yerine ikiye bolunmus ramazan pidesi, pitta veya lahmacun tabani, sogan yerine taze sogan veyahut frenk sogani( chives) kullanabilirsiniz.
Eskiden kasarli-sucuklu versiyonunu da sikca pisirirdik, ama biz su zamane sucuklarina küstük.

EKMEK KAVURMASI





Annemin aneannemden ogrendigi, oyle her yemegi begenmeyip gurme titizligiyle bir suru kulp takan bizlere hic yorulmadan yedirebildigi bir yemek...Pilavin, bulgur pilavinin yerini doldurur bir tarif, aslinda ekmek pilavi diye de adlandirilabilir.
500 gr ekmek islatilir, iki avucunuzun icinde iyice sikilarak bir tasa konur, ozellikle kabuklara dikkat edilerek ufalanir. Piyaz seklinde dogranmis 3-4 sogan ve 3 yumurta eklenip biraz siviyag, tuz, pulbiber gezdirilip yogurulur. Isin zahmetli kismi bundan sonra baslar. Tercihen yanmaz yapismaz bir tavaya konup tahta kasigin yaniyla irice parcalari parcalayarak ve pilav gibi tanelenene kadar karistirilip pisirilir. Cok taneleyip kurutmayin ama...
"Dayanamayacagim artik !" dediginiz anda her nasilsa oluveriyor, ama o ana dek de sabrinizi, zamaninizi ve pazu gucunuzu comertce kullaniyor, "Ah annecigim, hakkini nasil oderiz" dedirttiriyor. Cikan sonuc, bir guzel zincire halka teskil etmek ve bir seyleri en guzel sekliyle degerlendirme dusuncesi de her seye degiyor. Yogurtla veya ayranla, agiza gelen tatli sogan parcaciklariyla yiyip tadini cikarirken de cekilen bu sikintilar unutuluveriyor.

**Son yaptigimda ocak basinda gecen sureyi azaltmak icin bir tepsiyi yaglayip hazirladigim karisimdan tutam tutam koparip attim, ustunu degmeyecek sekilde folyoyla kaplayip bir kac kesik attim, firinlayip pisirdim, sonra tencerede kivamina gelene kadar karistirdim. Cok buyuk kolaylik sagladi. Ben de bunu anneme ogretebilecegim, ne guzel degil mi?