Sebzeli Pilavlar

YE #18

Rezene Koklu Yesil Pilav


Cocuklara sebze yedirme adina, yahut dolma yapmaya zamanim olmadiginda (zira cikan sonuc dolmayi aratmiyor) sikca basvurdugum bir metod var: Sebze pilavi yapmak. Sebze corbalarini oldum olasi pek sevmem o kadar otcul oldugum halde, fakat yillar once bir Iranli arkadasin verdigi ilhamla yapmaya basladigim ilik yenilen bu sebzeli, zeytinyagli pilavlarin yeri baska. Zaten kucuklugumde de annemin zeytinyagli dolmalar icin hazirladigi yari pismis ic pilavlari hic kacirmazdim. Ben kendi kendime denemelerle bu sahada ilerlerken cok sonralari Marianna Yerasimos'un Osmanli Mutfagi kitabinda dane-i yesil adiyla bu tur bir tarif gordugumde cok hosuma gitmisti, kitaba sahip olmayanlar suraya bakabilirler. Dusturum yakisabilecek malzemeleri biraraya getirmekti, elde ne varsa kat karistir yapmadim ve genlerim ve tecrubelerim hayal gucuyle birlestiginde nedense bu pilavlar bana kokusuyla, gorunusuyle bana hep Istanbul'u hatirlattilar. Hepsinin ortak noktalari zeytinyagi, bazen de biraz tereyagi icermesi, sogan ve ekstra sekerin kattigi tatlilik, baharat yerine yesillik kullanilmasi, ilik yenmesi...

Asagida benim en sevdiklerimden biri olan rezene koklu yesil pilavi verecegim, ama diger sevdigim kombinasyonlardan da bahsetmek isterim :

-enginar ( veya kereviz), taze ic bakla, bezelye, dereotu, kereviz yapragi, taze sogan, limon suyu

-kereviz (yapraklariyla birlikte, veyahut enginar), limon kabugu rendesi, sogan, sarimsak, dereotu, taze nane, maydanoz

-balkabagi, dereotu, maydanoz, sogan

-pazi(haslanip dogranmis), limon kabugu rendesi ve suyu, (maydanoz, kuru nane), sogan (veyahut pazi yerine lahana, ispanak)

-carliston, domates kurusu, maydanoz, sogan

-mantar, carliston, domates kurusu, salca, maydanoz, sogan (serviste ustune kasar rendesi serpip hafif firinlamak bu pilava cok yakisiyor)

-pirasa, havuc, patates, sogan, maydanoz

-taze asma yapragi, sogan, limon kabugu rendesi ve suyu, sogan, nane

-roka (yahut rezene, hindiba vb yesillikler-haslanip suzulmus), maydanoz, domates kurusu, (genelde bu tur yesillikli pilavlari yogurt, zeytinyagi, limon suyunu bir kavanozda sosta yogurt oldugu anlasilmayana kadar calkalayip hazirladigim sosla servis yaparim.)



Rezene Koklu Yesil Pilav
1 kucuk sogan
1 rezene koku (nohut gibi dogranmis)
1 bard taze ic bakla (buzluk, kabuklari cikarilmis)
1 bard bezelye (buzluk)
dereotu
kereviz yapragi (yikayip kurutup dogruyorum, buzlukta muhafaza ediyorum)
2-3 tatli kas seker
tuz
1 bard pirinc
2 bard su

- Iki ayri tencere alinir. Ikisine de ikiser kasik zeytinyag, birer kasik tereyag konur. Birine pirinc, digerine dogranmis sogan katilir.
- Soganlar seffaflasinca once rezeneler, sonra diger sebzeler ve kereviz yapraklari katilip biraz tuz ilavesiyle sebzeler hafif pisirilir. (Terletme denilen bu metodu butun sebze pilavlarinda uyguluyorum.)
- Kavrulan pirinc, seker, tuz ve 2 bard sicak su ilave edilip once harli ateste, sonra en kisikta suyunu cekene kadar pisirilir. Bir catalla dikkatlice karistirilip demlenmeye birakilir.