Dort Mevsim Karniyarik

Hazir karniyarik mevsimi gelmisken ve de her yigidin bir yogurt yiyisi oldugu gibi eminim herkesin de bir karniyarik yapis tarzi vardir, boylece karsilikli o lezzete lezzet katan bize has puf noktalari hususunda konusabiliriz diyerek bu girisi yayinlamaya karar verdim, lutfen siz de bu konudaki yorumlarinizi esirgemeyin, oldu mu?

- Benim yapabildigim kendime has diyebilecegim en buyuk ekleme karniyarigi dort mevsim yenebilecek hale getiren versiyonlar oldu. Kisin mantar ve -burada fotografi olmayan- patates, yazinsa patlican ve kabak. Siz baska hangi sebzelerle yapiyorsunuz? Mesela salgamla deneyen var mi?

PATLICAN KARNIYARIK





- Karniyarigi lezzetinden bir sey kaybetmeden daha saglikli hale getirebilmek icin en sevdigim method patlican ve kabagin ince olanlarini secip alacali soyduktan sonra butun olarak, az zeytinyag gezdirilmis yayvan bir tencerede kapagi kapaliyken harli ateste alt ust kizartmak. Onceleri firinlayarak yapiyordum, ama bu sekilde daha cabuk yumusayip daha lezzetli oluyorlar.
Biraz soguyunca borcama dizip karinlarini yarip iclerindeki sulari ayni borcama suzdurerek biraz seker ve tuz gezdiriyorum. Mantarsa seker istemiyor. (Unutmadan ekleyeyim bahsettiklerim avuc ici buyuklugundeki, devasa portobello mantari.)

MANTAR KARNIYARIK






- Karniyarik yaniksi, kitir kiymali veyahut fazla sulu olmamali diyerek uyguladiklarim ise ici hazirlarken bir italyanin bolonez sos hazirlarken yaptigi gibi sabirla, arada bir su ekleyerek uzunca bir sure kaynatmak, en son suyunu iyice cektirdikten sonra yesillik ve taze soganlari ekleyip altini kapatmak, doldurulacak sebzeleri borcama en az bosluk birakacak sekilde dizmek, ici muhakkak domates dilimleriyle-biber degil, yaniyorlar bosu bosuna- kapatmak ve ici hazirlarken kistigim zeytinyagini en son ustlerine gezdirmek. Sebzelerle bir, asip da ice gecmeyecek kadar kattiginiz suyun bulanikligi gecip saydamlasinca ve de domatesler iyice kizarinca karniyarik olmus demektir, benim olcumse bu.

KABAK KARNIYARIK
- Ben patlicana maydanozu, kabaga dereotunu, reyhani, mantarla patatese ise tarhun veya kekigi cok yakistiriyorum. Ya siz?




cicegi burnunda biber :)