Anasonlu Gevrek Ve Cay

Bugun hava otuz derece civarlarinda seyretti. Pastirma sicaklari gibi, ondan da farkli olarak sasirtici, pek de beklenmedik... Daha iki uc hafta once kar ve dolu fotograflari cekmiyor muydum ben? Sirtim urpere urpere bahcemdeki yesilliklerde bir canlilik emaresi aramiyor muydum? Bugunse bahcede otururken geveze kuslardan rahatsiz oldum, bir de komsularimin yakindan uzaktan sizi yakalayan ari viziltisiyla gok gurultusu tinilari arasinda gezinen cim bicme makinalarindan..Ingiltere'ye geldim geleli gozlerimi parlak gunes isiklarindan dolayi hic bu kadar kistigimi da hatirlamiyorum. Careyi yesile kacista bulduk. Sahile mumkun degil gidilmez boyle havalarda, oturacak bir kafe yoktur, kumlarda ise adim atacak yer. Gurultu, sicak.. Yesile doyduklarindan midir nedir bilinmez, dogal parklarsa cogunlukla bostur. Hal boyle olunca bir tanesini biz de kendimize ayiriverdik. Bir agac golgesi, cocuklarimin sevinci, mis gibi kokan bir cay, anasonlu gevrekler, Istanbul'umun, cocuklugumun hayalleri, annemin tabiriyle limonata gibi esen ruzgar, yesil, yesil, yesil.. Oh, tazelendim ben..


Anasonlu gevregi cok sever, yaz kis yaparim. Ekmek makinamin zenginlestirilmis hamur tarifini kullanarak, ama yagi tamamen cikarmak, sekeri azaltip tuzu arttirmak seklinde degisiklikler yaparak. Siz de kendi ekmek makinaniza uyarlayabilir, ya da bizzat yogurabilirsiniz. Firindan hazir ekmek hamuru alabilirim diyorsaniz, hamuruna yag katilmadigindan emin olmaniz gerekiyor. Tereyagi da olsa biraz beklediginde gevrege kalmislik kokusu sindigine sahit oldum hep. Hele aycicek yagini hic sormayin, adeta motor yagina donusuyor. Bu yuzden gevrekleri pisirirken dahi tepsiyi yaglamamali, yagli kagit vb kullanmalisiniz.






1 tatli kas. kuru maya (Dogrudan una katilan, hizli etkilesmeye girenlerden)
500 gr ekmek unu
3 tepeleme tatli kasigi seker
2 tepeleme tatli kasigi ince cekilmis deniz tuzu
350 ml sivi (1 yumurtayi olcu kabina kirip ustunu suyla tamamliyorsunuz)
3-4 yemek kasigi anason (Onceden ayiklayip tavada cok hafif kavurmaniz gerekiyor)

- Kurulari sirasiyla kaba ekledikten sonra kabi calkalayip duzlestiriyor, sivilari katiyorsunuz. Uzun hamur programina ayarlayip, uyari sesinden sonra anasonu ilave ediyorsunuz.
- Bitis uyarisindan sonra hamuru hafifce unlanmis zemine bosaltip uzerini bezle ortup 5 dakika dinlendiriyorsunuz.
- Hamuru 4-5 parcaya keserek orta parmaginiz kalinliginda cubuk sekli veriyorsunuz. Yagli kagit serilmis tepsiye kabarma paylarini da hesap ederek birbirine degmeyecek sekilde dizip sicak bir yerde iki katina kadar kabarip mayalanmasini bekliyorsunuz.
- Hamur mayasini aldiginda, ama tam iki katina cikmadan tahta spatulanin ucuyla mayasini kacirmamaya dikkat ederek verevine, kesikvari cizgiler atiyorsunuz. Bastiriyor, ama kesmiyorsunuz.
- Firini 200 dereceye ayarlayip iyice kizdiriyor iki kati kabarmis olan hamuru atip iyice kizartiyorsunuz. Cikarip hafif soguduktan sonra kesik yerlerinden kirip tekrar kapattiginiz firinin sicagina terkediyorsunuz. Gevrekleriniz hazir..
- Kucuk somun formunda hazirlayip pisince iyice sogutup incecik dilimleyip tekrar firinda kurutma yontemiyle de farkli gevrekler hazirlayabilirsiniz, ama o zaman sekeri arttirmaniz gerekiyor. Mahlep, uzum vb ile de zenginlestirebilirsiniz.
Gecen yaz Kucukkuyu'da firindan tazecik cikanlarini gorunce hemen "Anasonlu mu bunlar" diye sormus, "Anason mu, o da nesi" cevabiyla irkilmistim. Yok sadesi de gayet guzeldi, semaver cayiyla, tepedeki kir kahvesinde, Altinoluk koyuna bakarken ama, ey bilenler, soruyorum size, bu anasonlu gevrekler sadece Istanbul'a has bir sey midir?