Amasya Dolmasi

Amasya dolmasi benim icin baklanin en sevimli hali... Tamamen topraktan gelen malzemeyle kotarildigi, et icermedigi icin de vucudumda detox etkisi yapip adeta temizledigini hissettigim , her ne kadar Amasya-Anadolu menseli olsa da egeli-akdenizli-Istanbullu damarima mukemmelen hitap eden bir yemek. Aslinda evtipi buzluklarin kesfedilmedigi, kemik kurutulan caglarda bu dolmanin altina onlar dizilerek pisirilirmis ama biz esimin memleketi Amasya'ya yaz sicaklarinda gittigimiz icin ben o versiyonu hic yemedim. Hos hala kemik kurutuyorlar mi, ondan da emin degilim. Yine netteki tariflerde ice kiyma da konuldugunu okusam da pistiginde et hukmunu alan, zaten protein yuku olan baklanin bunu gerektirmedigini dusunuyorum. Belki sadece sararken icin dokulgen yapisi sizi zorlarsa baglayici olarak bir iki kasik kiyma katabilirsiniz.

Benim kayinvalidemden gorup yaptigim sekliyle
Amasya'nin Bakla Dolmasi:

500 gr asma yapragi
400-500 gr kuru ic bakla
2 orta boy sogan
2 domates
1 bardak yarma (veya kalin bulgur)
maydanoz, kuru nane
1 kasik salca
tuz, biber
limon suyu (yapraklariniz yeterince eksi degilse)
zeytinyagi

- Ic baklayi aksamdan islayip ertesi gun kabuklarini soyup ikiye, uce bolun.
- Diger malzemeyi dograyip, domatesleri rendeleyip hepsini karistirin.
- Benim gibi bir Amasya gelini olan arkadasin surada gosterdigi sekilde sarin. Kalem gibi sarilan bir dolma degil, bohcalamaniz yeterli. Bu yuzden kolay hazirlanan bir sarma, tek zaman alici ugrastirici yani baklalari hazirlamak.
- Tencereye dizip dolmalarla bir suyunu, icten ayirdiginiz zeytinyagini, tuzunu, limon suyunu katip bir tabakla sabitleyip agzi kapakli orta ateste pisirin.

- Eger bu yemegi benim arada bir yaptigim gibi yayvanca bir tencere kullanip dibe once muhakkak iki tarafi hafif kizartilmis pirzolalari, sonra da dolmalari dizerek pisirirseniz bir tasla iki kus vurmus, tabagin bir tarafina ilik gibi pismis pirzolayi, diger tarafa dolmalari koyarak harika ve pratik bir davet yemegi hazirlamis olursunuz.

- Etsiz versiyonu ise soguk-ilik yenen haliyle piknikler, toplantilar.. vb icin harika bir aperatif.

- Yurtdisindakiler, ozellikle Ingilteredekiler hazir ayiklanmis, kabuklarindan ayrilip iri kirilmis ic bakla bulabilirler, o halde 300 gr kadar kullanmalari yeterli.

- Yorumlarda Ipek'in soyledigi pastirmali versiyonundan sonra hatirladim ki bu dolmaya cemen de cok yakisiyor, varsa cekinmeyin katin derim.

- Fotograftaki dolmalar pek de bohcalanmis edasi tasimayip daha cok klasik dolma olmaya yeltenmis bulunuyorlar, cunku ben butun ici motorda cekmek gafletinde bulundum. Maalesef bu da baklalarin adeta erimesine, hatta tadini bile etkilemesine sebep oldu. Cocuklar yemez, benim baklalari yoketmem lazim diyorsaniz yapin, aksi takdirde yapmayin, ben ettim siz etmeyin.

-Ye#26 "Aperatifler ve Mezeler"Serpil'e tesekkurler.

-Hic begenilerinizin aynilestigini hissettiginiz, Ingilizler'in soul mate tabirindeki gibi ruhunuzun anlasacagini dusundugunuz bir arkadas buldunuz mu bloglar aleminde? Ben buldum. Onunla bu konuda da hemfikir oldugumuzu biliyorum. Bu yuzden, onun da benim gibi cok sevecegini bildigim icin ve de suradaki nefis tarifinin yorumlarindaki diyalogumuz sebebiyle bu girisi sevgili Ipek'e ithaf ve ikram ediyorum.

Kesfedip yapanlara selam olsun,
deneyip yiyenlere ise afiyet-sifa...

Herkese hayirli bir Ramazan diliyorum..