Bu etkinlik sayesinde her sene giristigim kusburnu marmeladi faaliyetine yeni bir boyut eklemis, cayi marmeladi receliyle hep tatliyi cagristiran kusburnuyu bu defa -ama bir seferligine degil, favorilerim arasina katildi bile- tuzlu olarak deneme firsatini elde etmis oldum. Netteki kusburnu ile ilgili aramalarda sikca karsima cikan ne yapip edip ilk firsatta denemeyi aklima koydugum bu corba meger Gumushane'nin cok meshur corbasiymis ve yine anladigim kadariyla asagiya aynen kopyaladigim tarifle Gumushane' de her yil duzenlenen bu kusburnu senliklerinden birinde odul almis.
Yolunuz duserse o taraflara ya da kusburnu bulabilirseniz kendinden mayhos, tarhanayi andiran tadiyla bizim hosumuza giden, kusburnunun ozelliklerini dikkate alirsak safi şifa olan bu corbayi denemenizi salik veririm. (Merzifon civarinda "ilistir" denilen, yayvan ve derin bir tepsiyi andiran suzgeclerden almayi da unutmayin, hem bu corba ve marmelatin yapiminda, hem de diger islerde cok isinize yararlar.)
Kusburnu Corbasi
500 gr kuşburnu
100 gr tereyağı
2 kasik un
1 lt (4 bardak) su
200 gr kıyma
1 tk tuz
karabiber,
kimyon
nane
Ayıklanıp yıkanan kuşburnu 1 lt suda 30 dakika kaynatılır; kevgirden (ilistirden) ve tel süzgeçten geçirilir. Diğer tarafta kıyma, tuz, karabiber, kimyon, fındık büyüklüğünde köfteler olarak hazırlanıp suda kaynatılarak pişirilir. Bir tencerede un tereyağda kavrulur; kuşburnu suyu, hazırlanan köfteler ilave edilir. Çorba kaynadıktan sonra üzerine kızarmış yağda nane dökülür. Sıcak sıcak ikram edilir.
ek :Bu denemeyle birlikte oyle guzel bir tatla tanismis oldum ki sanirim bu macera burada kalmayacak, cunku kusburnunun tuzlu versiyonlarina yeni eklemeler yapma planlarim var. Literaturde oldugunu zannetmiyorum, bizzat kendim deneyip, sonuclarini gozleyip yayinlamayi dusunuyorum.
Ye#27 "Karadeniz Yemekleri". Yesim'e tesekkurlerimle..
0 comments:
Post a Comment