Hic karkade isimli bir icecek duydunuz mu? Belki diger bir arapca adiyla duymusunuzdur, annab ? Ya da hibiscus? Yahut ingilizcesi sorrel, red sorrel, roselle tanidik gelebilir. Jamaican sorrel, Jamaican hibiscus isimleri de cok yayginmis. Latincesi hibiscus sabdariffa imis, eminim bunu hic duymamissinizdir... Merak etmeyin yalniz degilsiniz, o kadar uzun seneler ictigim halde ben de bu bu isimlere hic asina degildim, ta ki sizler icin arastirana dek. Zira bizim evde hep onu bize Hacc'tan getirip tanistiranlarin soyledigi sekilde sudan cayi olarak bilinirdi. Gecen sene agzima bir damla siyah cay koymama izin vermeyen bebegim sayesinde bu eski tatlari hatirlamak, hatta yeni lezzetler kesfetmek durumunda kaldim. Ilk bebegimi beklerken de cayla aram olmadigi icin bu sudan cayini mudavimi oldugumuz Pakistan dukkaninda gorunce ne de sevinmistim. O gunden beri cesitli sekillerde, bugunlerde ise erken bastiran kis nedeniyle cayiyla mutfagima pek sikca misafir oluyor. Turkiye'de satildigini biliyorum, cunku gecen sene Istanbul' da meshur bir marketler zincirinde baharat bolumunde gormustum, gaflet edip ismini sormamisim, ufak bir arastirmayla sizin bulabileceginize eminim.
Karkade hibiscus familyasindan bir agacin kurutulmus cicegi ve ben o cicegin guzelligine vurgunum. Bakar misiniz? Kurutulan bu ciceklerden yapilan icecekler Misir'da ve guneyde ozellikle Sudan'da sicak veya soguk tuketilirmis. Guney Amerika'da da soguk tuketilen cok meshur icecegin kaynagiymis. Cin'de recelini bile yapiyorlarmis. Butun dunya bilmis de biz uyuyormus muyuz? Tabii ki hayir, meger Turkiye'de poset kusburnu caylarina katiyorlarmis, o kendi yaptiginiz kusburnu cayinda elde edemediginiz kirmizinin ve eksiligin sebebi hikmeti buymus.
Iyi de nasil bir sey bu sudan cayi-karkade derseniz, cok kendine has bir kokusu yok, kirmizi ve muthis eksi diye tarif edebilirim. Ilk zamanlar bir litrelik kaynar su dolu termosa bir tutam atar, sadece sekerle tatlandirip icerdim. Gecen sene ihlamurla birlikte demledim. Ihlamurun rayihasiyla karkadenin rengi ve eksiligi birbirini cok guzel tamamladi. Hatta bazi gunler anneannemden ogrendigim bir icecege cevirdim. Eskilerin tabiriyle gogsu yumusatmak icin suluca bir pelteyi daha sicakken, kaynar kaynar icerdi anneannem. Ben de bir cezveye doldurdugum sicak ihlamurlu karkadeyi ayri bir yerde azicik suyla actigim bugday nisastasiyla bir tasim kaynatip ictim , hakikaten pek iyi geldi ..
Bu yaz ise bol buzlu karkadeli limonatalar ictik. Cilek ciftliginden topladiklarimizla birlikte granita sekline bile girdi. Kakuleyle, zencefille pek yakisti. Arada bir keklerimi islatip nefis renkli yas pastalar, Ikea' dan aldigim buz kaliplarima doldurup renkli buz kaliplari yaptim. Hatta elmayla birlikte kaynatarak recelini bile yapmaya calistim, ama basiretim baglanip bildigim halde sekeri ekledikten sonra kattigim icin basaramadim. Baktim bu fotograflar gecen seneden beri bekliyor, kis soguklari da iyiden iyiye kendini hissettirmeye basladi, bari hic olmazsa bu cayin fotograflarini paylasayim, sizleri de onunla tanistirayim istedim. Digerleri de nasil olsa zamanla arz-i endam ederler, degil mi?
ek /21 OCAK : Hibiscus-karkadenin Türkçesi NAR CICEGI imiş.
0 comments:
Post a Comment