Ekmekli Peynir Suflesi

Ye#27 "Bayat Ekmekler". Hale'ye tesekkurlerimle..



Ye etkinliklerinin en sevdigim yani her birinin kendine has yapisiyla mutfagima zenginlik katmasi. Cogunun konusu oyle guzel ki tipki bundan onceki Kis Hazirliklari etkinliginde oldugu gibi corap sokugu gibi giden bir ogrenme silsilesinin baslangici oluyor, kendime kalsa hic adim atmayacagim mecralara yonlendiriyor, kesinlikle daha uzun bir zamana yayilacak ogrenme surecimi kisalttikca kisaltiyor, arastirmalarimi hizlandiriyor. Bazen yoresel mutfakta, bazen dunya mutfaklarinda ufkumu genisletiyor. Bazen de tipki bu etkinlikte oldugu gibi bir gun denemek uzere mimledigim tarifleri hatirlatip o sikistirilmis zamanda denemeye tesvik ediyor.


Bu etkinlik icin gozume kestirdigim ekmek iceren iki tarif de benim ingiltere' de genelde pazar gunleri duzenlenen gecici bit pazari diyebilecegim car-boot sale'lerden birinde edindigim klasik ingiliz tariflerini iceren Baking/by Emma Patmore adli kitapta Cheese Pudding ve Treacle Tart adlariyla yeraliyor. Ben maalesef sadece ilkini deneyebildim. Tanimlarken yazar onun yapisinin klasik peynirli sufleye benzedigini, ama onun kadar kabarmadigini yazmis ki bu ayni zamanda sonmuyor demektir, benim icin tarifi mutlaka denenecekler sinifina koymam icin yeterliydi. Yapildi, bir arkadas toplantisinda meksika fasulyeli piyaz, haslanip zeytinyag ve bol pulbiber gezdirilmis karnabaharla birlikte afiyetle yendi. Kesinlikle tavsiye edilir.



Ekmekli Peynir Suflesi:

150 gr/ 2 1/2 bardak taze ekmek kirintisi (motorda cektim)
100 gr gravyer peyniri rendesi (veyahut bulabildiginiz en kokulu peynir,eski kasar,cedar olabilir, pisince koku hissedilmiyor, ayni zamanda peynirleri de degerlendiriyoruz, harika degil mi?)
150 ml/ 2/3 bardak sut
125 gr erimis sogumus tereyag (100 gr kullandim, peyniriniz yagliysa kesinlikle azaltin)
2 yumurta,sarilariyla beyazi ayrilmis
deniz tuzu, karabiber (peynirin tuzuna gore ayarlanacak)
2 kasik dolusu kiyilmis maydanoz

- Yumurta aklari disindaki butun malzemeyi bir kapta karistirin. Aklari ayri bir kapta bir tutam tuzla kar yapip onceden hazirladiginiz karisima nazik hareketlerle yedirin. Bekletmeden firina surun.

- 1 lt'lik yani 4 bardaklik suyu alabilen bir kap secin.

- Kitapta onceden isinmis 190 derecelik firinda 45 dakika diyor ama ben kendi firinima gore ayarladim. Sureyi gercekten biraz uzun tutmak istiyor, ici iyi pismedigi icin benimkinde biraz cokme oldu. Eger ustunun yanacagini dusunurseniz aluminyum folyoyla degmeyecek sekilde ortup biraz daha pisirin. Ama benimki gibi alttan yakip ustunu beyaz birakan tuhaf bir firininiz varsa cok da secenek kalmiyor, degil mi?

- Kesinlikle sicakken tuketin.

- Beyaz ekmek yerine kepekli ekmek kirintisi da kullanabilirmisiz. Bence maydanoz yerine dereotu, kekik vb yesillikler de olur. Tabii abartmamak lazim, yoksa bir nevi firin mucvere donusur gibi geliyor.

- Kitapta bol yesillikli salatayla tuketebilecegimizi soyluyor, bence icerdigi kalori sayesinde uzerine azicik tuz gezdirimis sade domatesle bile basli basina bir ogun teskil edebilir. Ben misafirlerimi de dusunup graten gibi peynirli sosla firinlanan sebzelere yakisabilecegini hayal ettigimden (zaten hep yemekleri once hayalimde yerim :)) haslanmis karnabaharla servis yapmistim. Haftasonu kahvaltilarinda da hos bir cesni olur sanirim.



Daha baska ekmekli tarifler icin suraya da bakabilirsiniz.