Bir Eski, Bir Yeni

Ingiltere'nin en guzel yanlarindan biri de yilin oniki ayi sicacik corba icmenize musaade eden havasi.. Mesela bugun yine tipi vardi disarida, ne guzel degil mi? Etkinlik ve karin verdigi sevkle hemen corba tariflerime geciyorum.



Nohut corbasi Marianna Yerasimos'un Osmanli Mutfagi adli kitabinda 18.yuzyildan gunumuze uyarlanmis nohud-ab adiyla gecen tariften benim buradaki malzemelere uyarladigim bir tarif. Ben nohut cinsini, miktarini, etsuyunun cinsini ve baharatlari degistirdim (asagida verecegim olculer benim olculerim) ve bildigimiz nohut yerine mukaşşer (veyahut mukaser, mugaşşer, muhaşşer vb) kullandim. Mukaşşer netten ogrendigime gore Arapca kabugu soyulmus anlamindaki kışr kelimesinden gelip kabugu alinip ikiye bolunen nohuta Elazig ve civarinda verilen isimmis. Dolma, corba ve pilavlarda kullanilirmis. Memleketimin dogusundaki malzemeyi memleketimden disarda, tamamen batida kesfetmek benim icin cok enteresandi. Hele benim gibi nohutu kabuksuz yiyen, annesine siseyle nohut ezdirip kabuklarini ayiklatan erkek kardesleriniz varsa bu tur kesifler heyecanli bile olabiliyor.

NOHUD-AB (Suzme Nohut Corbasi)
2 bard mukaşşer*
1 cay kasigi kimyon
6 bard su (kemik suyu kullandim)
2 kasik tereyag
1 silme cay kasigi tarcin
1 silme cay kasigi zerdecal
1 tatli kasigi tuz

Etli kemikleri mukaser ve kimyonla birlikte duduklude haslayin.Kemikleri ayirip baharat, tuz ve tereyagini katip blendirda iyice cekin. Istediginiz kivami bulmak icin tekrar su ekleyebilirsiniz. Corbada hic un kullanilmamasi, buna ragmen yakalanan o kadifemsi kivam, baharatlarin tada kattigi ilk anda anlasilmayan derinlik en sevdigim ozellikleri.









Ikinci tarif olan brokoli corbasi ise annemle benim elele verip gelistirdigimiz bir corba. Zaten tatlimsi olan brokoliyi kremali pisirip daha da tatlandirmak istemedigim bir gun buyuk oglumun krem peynir soslu brokoli sevdasi aklima gelince bildik limon-yumurta terbiyesiyle pisirmis, sonra buraya geldiklerinde annemlere tattirmis, tamamen klasik tatlardan hoslanan babama bile sevdirebilmistim. Sonra annem yogurt-yumurta terbiyesiyle pisirmis, daha da begenmisler, benden de en son renk ve vitamin katan ispanak ilavesi gelince mutfagimin demirbas corbalarindan biri olusmus oldu. Turk damak zevkine en uygun formunun bu oldugunu dusunuyorum.

BROKOLI CORBASI
500 gr brokoli
3 tepeleme kasik un
3 tepeleme kasik yogurt
2 yumurta
1 avuc ispanak (veyahut pazi, isirgan..)
1 tatli kasigi tuz
2 kasik tereyag

-Brokoli kucuk kucuk dogranir -ben saplarini da traslayarak dogruyorum-, 3 bardak kaynar suya katilip hafif yumusayincaya kadar pisirilir. Un, yogurt, yumurta 1 bardak suyla birlikte blendirda cekilip katilir. Birdenbire katilasiveriyor, ama karistirdikca kivamini buluyor, merak etmeyin. 1 bardak suyla birlikte blendirda iyice cekilmis ispanak, tuz ve tereyag ilave edilip biraz daha pisirilir. Gerekiyorsa kaynar su eklenip bir iki tasim kaynatilip ocaktan alinir.



Mutfagima son zamanda katilan en yeni corba tarifi ise iki blog arkadasin tariflerinin izdivacindan olustu. Sevgili Munevver'in ufuk acici tursulu ve tursu suyu terbiyeli sebze corbasi ve Cenk'in zeki eksi elmali zeytinyagli kereviz bulusu sonucunda : eksi elmali ve elma sulu terbiyeli kereviz corbasi. (Un yerine tarhana kullanmam da yaptigim bir diger degisiklik oldu.)

Ye#32 "Corbalar"