Bahar Yemekleri

Iran mutfagi bana Osmanli'yi hatirlatiyor, sarayi, Istanbul'u, hatta Istanbul'un baharini..Mutfagi da Osmanli mufagi icin sanki bir on adim..Ruhuma hos gelen, cok tanidik bir seyler var. Asagidaki tarifi denerseniz sizin de boyle hissedeceginize eminim.



IRAN USULU TAZE IC BAKLALI KOFTE
KOOFTEH-E-SHEVID BAGALI
(Fary Tehrani'nin Persian Sofreh adli kitabindan)

500 gr kiyma
1 bardak dogranmis dereotu
4 bardak kabugu ayiklanmis taze bakla ici
1 bardak pirinc (bir kac saat islanip suzulmus)
3 yumurta
2 kasik un
1/2 caykasigi safran (zerdecal kullandim)
1 cay kasigi tuz
1 sogan
100 gr tereyag (ben tereyag-zeytinyag karisimi kullandim ve azalttim)

- Tabani genis, karniyarik tenceresi tarzinda bir tencerede dogranmis sogani yagla soteleyin.
- Diger malzemeleri ayri bir kapta iyice karistirip islak elle mandalina buyuklugunde yuvarlayin. (Tenis topunu ben boyle cevirdim. Benim yaptiklarim ise taze ceviz buyuklugundeydi. Varin cikin isin icinden :) ) Kavurdugunuz soganlarin ustune yanyana dizin, ama sakin ustuste koymayin. 4 bardak sicak su ekleyip dusuk isida yavas yavas pisirin. Bir bicakla icinin pisip pismedigini kontrol ederek atesten alin. Ben yaklasik bir bardak su varken kapattim, onun da buyuk kismini servisten once cekmisti.
- Elimle sekillendirirken pisman olup bunu kim yer ki diye umudumu kaybetmistim ama cikan sonuc yuzumu guldurdu. Olculerle oynamayin, mukemmel ayarlanmis. Sadece ilk pisirimde olculeri yarilamanizi tavsiye edebilirim.
- Sonradan netten ogrendigime gore bezelyeyle de yapilabiliniyormus. Mukasserle (kirik-kabuksuz nohut) de olabilir, degil mi?



- Yogurtla servis edilmesi oneriliyor, ben yogurtlu roka salatasiyla servis yaptim. Semizotunun yoklugunda bahceden toplanmis rokalar abdurrahman celebi oldu, ama pek de iyi oldu. O yuzden buraya da yaziyorum, mutlaka deneyin.



ROKA SALATASI

1 demet roka (irice dogranmis)
1-2 dis sarimsak (irice centilmis)
2 kasik iri dogranmis ceviz
limon suyuyla inceltilmis yogurt
tuz
zeytinyagi

- Tam servisten once hepsini karistirin, yoksa bekleyince sulaniyor.
- Ya da benim gibi yapip dogranmis rokalari tabaga yayip diger malzemeleri bir kavanozun icinde cirpip uzerine gezdirin.
- Rokanin baharinin yogurtlu sosla dengelendigi mukemmel bir salata. Isterseniz icine kizarmis ekmek katip ogle yemegi olarak da yiyebilirsiniz.
- Ben yesillikleri yogurtla tuketmeyi her zaman tercih ediyorum, trendin tam aksine, klasik usul, cunki seluloz gibi sindirimi zor bir maddeye yogurt gibi sindirim dostu bakteri depolarinin yardimi gerektigine inaniyorum.