Murver; Surubu, Sirkesi, Tursusu vs vs..

Uzucu haberle degil de ne zamandir yayinlanmayi bekleyen bol cicekli ic acici bir girisle size veda edeyim istedim, eger yapabilirsem ufak tefek rotuslara ihtiyac duyan yine cicekle ilgili iki postu yazliktayken girmeye calisacagim. Hepinize iyi tatiller diliyorum.

Murver benim cocuklugumun agaci. Onu ilk kez Suaidiye'deki Erenkoy'deki akrabalarimizin bahcelerinde gordum, komsu teyzenin zikrettigi sonradan annemin de teyit ettigi -o zaman bana cok ayip gelen- ismiyle hafizama naksoldu, zamanla unuttum gitti. Yillar sonra da murver adiyla karsima cikti. Kucuklugumde hic kimselerin onu sevmedigini, nerde gorurse hemen sokup kokledigini gormustum. Ciceklerinin baygin kokusuna ragmen yapraklarinin ogusturuldugu zaman aciga cikan kokusu gercekten de kotu, dallari da keza oyle. Kirilgan gevrek narin bir yapisi var ama bahcenizde bitiverdiyse eger budayip onlemini almazsaniz arsiz arsiz ortaligi kaplayabiliyor. Ingiltere'ye geldigimden beri samimiyetimiz arttikca ona burada verilen degeri, her derde deva yonlerini ogrendikce ona hayranligim her gecen gun artti. Simdilik mutfagima kattigi zenginlikleri yazayim, daha ilerde sifali kullanimlarini da tanitmak kismet olur belki..( daha evvel murvere dair yaptigim giris ise burada.)



Murver Surubu

25 - 30 bas murver cicegi
1 kg seker
2 lt (8 bardak)su
25 gr limon tuzu

- Murverler silkelenerek istenmeyen misafirlerden arindirilir. Cicekleri ayiklanir. Ben cicegi ters cevirip mutfak mkasiyla ciceklerin diplerinden keserek yapiyorum, cok pratik oluyor.
- Bu arada kaynar suya seker eklenip eriyene kadar karistirilir. Tamamen eriyince limon tuzu katilir. Alti sondurulup murver cicekleri eklenir, karistirilip tencerenin kapagi kapatilir. Bir gece bekletilir. Ertesi gun suzulup siselere doldurulur. Sirke ustunde olusan cicek mayalari gibi zamanla yuzeyde kabuk olusabilir. Zararsizdir, atilip gerisi istege gore sulandirilarak icilir.

* Bu sefer yaptigimda cicekleri surubuyla beraber gunesli pencere onunde kavanozuyla beklettim. Gayem murver kokusunu arttirmakti ama bence ustteki tarifle sadece bir gece bekleterek yaptigim gecen seneki murver surubum daha guzeldi.





Netteki aklima cok yatmayan tarifinden sonra Papatya' nin kapari tursusundaki asamalari takip ederek kendimce hazirladigim bu salamura murverler ilerleyen gunlerde aynen kapari gibi kullanilacak, salatalara ozellikle balik soslarina eslik edecek. Sonuclardan haberdar edecegim, hic merak etmeyin.

Salamura Murver

- Yaklasik bir bardak kadar ayiklanmis murver tomurcuguna 1 bardak kaynar su ekledim, 2 tatli kasigi deniz tuzu ekledim, bir iki tasim kaynatip altini kapattim. Agzi acik olarak ayni kapta sogumasini bekledim. Bir kavanoza aktarip bir kac gun sonra renkleri iyice donunce suzdurup kavanozu zeytinyagi ile doldurdum.
- Ciceklerin bir kismi tam haslanmayip hafif diri kalmislar, bu da yerken icindeki polenleri hissetmenize sebep olup puturlu nahos bir doku yaratiyor, tam olarak haslanmalarina ama bu arada erimemelerine dikkat etmek gerekiyor.





Murver Sirkesi

Aslinda murver sirkesi degil de murverli sirke ya da murver kokulu sirke diye adlandirmak lazim, cunku kendi yaptigim kokusu pek de hos olmayan elma sirkesini kokulandirmak icin kullandim murver ciceklerini.. Evde sirke yapimi da cok kolay. Fazla olgunlasmis, bunyesinde seker bulunduran meyvalari ayiklayip bir kavanoza doldurup ustunu suyla tamamliyorsunuz, ben elma ve armutlari degerlendirmistim. Karisimin ustunu hava gecirecek sekilde ortup oda sicakliginda birakiyorsunuz. Bir muddet sonra posalar yuzeye cikip kopur kopur olup kuflenme egilimi gosteriyorlar. Bu asamada gelip gidip karistirip dibe cokene kadar gozlemeniz gerekiyor. Karisim once alkole, sonra da zamanla sirkeye donusuyor. Disaridan sirke eklemek bu sureci hizlandirir dense de ben eklemedim, gorup gozleyerek butun asamalari ogrenmek istedim. (Fotograflari da asama asama cektim, donuste bir girise konu yapabilirim.)En son temiz bezlerden suzerek siseleyip buzdolabina kaldiriyorsunuz. Cicekle kokulandirmak isterseniz ya sirkeyi isitip cicekleri katacaksiniz, ya da cicekli sirke kavanozunu gunesli pencere onunde kokuyu cekene kadar tutacaksiniz. Suzdugunuzde tekrar kullanima hazir. Sirkeyi kendiniz hazirlamak zorunda degilsiniz tabii, hazir aldiginizi da kullanabilirsiniz.