cemen, poy ve ic bakla corbasi

Etkinlik sayesinde anladim, aslinda oldukca cesitli baharat kullaniyormusum da farkinda degilmisim. Sadece Turk mutfagiyla sinirlandirdigimda bile uzun bir liste cikti, ben de sizin icin iclerinden cemeni sectim. (Ah sormayin simdi, "Cemen budur, onu da ilk pastirmami uretmede kullandim,iste..."diye bir giris yapabilmeyi oyle cok isterdim ki, ama o kendi mamulum kirmizi et ve balik pastirmalari bir muddet daha sadece hayallerimi suslemege devam edecek gibi gorunuyor.)

Benim cemenle olan siki dostlugum 90'li yillarin sonuna, ilk bebegimin dogumuna rastliyor. Bebegimi emzirmeye calistigimi gorunce ebem-midwife cok sevinmis, akilli uslu bir kaynaktan bilgilenmem icin emzirme konusunda onlara okullarinda okutulan tibbi kitaplarindan birini vermisti. Boylece cemenin anne sutunu arttirdigini ogrendim. Internetten satisin olmadigi o zamanin Ingiltere'sinde Asya dukkanlarinda fenugreek adiyla tohum seklinde bulabildim, meger kori baharatinin ana malzemesiymis. Zamanla turevlerini de ogrendim, yesil haliyle de tuketiliyormus. Gitgide daha fazla soframizda boy gostermeye basladi. Bahcecilikti, sprouting-cimlendirmeydi derken de gecen yaz uretimine gectim.



Iste cemen ve yan urunleri:
En alttaki kavanozdaki tanecikler cemen tohumu (ing. fenugreek seeds)
soldaki amber renkli toz onlarin ogutulmus hali, bildigimiz cemen
en ustteki kavanoz ise yesil cemen yapraklarinin yani boy otunun (ing. methi leaves) kurutulup cekilmis hali yani kisaca poy (poy otu, puy otu, macir-muhacir poyu..)

Wikipedia'nin bu konudaki sayfasi cok iyi hazirlanmis. O kadar zengin olmasa da turkcesine oradan ulasilabiliyor. Mesela kandaki glikoz degerlerini dusurdugu icin diabetiklerin dikkatli tuketmesi gerektigi, suni akcaagac surubunun-maple syrup yapiminda kullanildigi, protein deposu oldugu, Misir'da tohumlarindan cay yapildigi vb bilgileri cok ilginc.
Benim tariflerime gelince; itiraf edeyim cimlendirmeyi de umarak aldigim tohumlar sadece bahcede boy otu uretiminde kullanildilar. Boy otunu Asya dukkanlarinda methi adiyla her daim taze ve dondurulmus bulabiliyorken niye ektin ki diye sorarsaniz bu tarif yuzunden derim. Benim oradan esinlendigim, sekli ve pisirme asamasi ayni olan tarifim ise birikmis bayat ekmekler icin ideal. Ekmekler islatilip fazla suyu sikilir, kaba konup iyice yogurulur, ince ince dogranmis boy otu ve aldigi kadar unla yumusak bir hamur yapilir. Bir muddet bekletilir, sonra ceviz kadar alinip merdaneyle acilir, yagsiz tavada onlu arkali pisirilip tavuk ve salatayla durum yapilip yenir. Bayat ekmekleri degerlendirmenin ziyafet haline donusmus seklidir.

boy otu (poy)

Kurutulmus boy otunu yani poyu siz Turkiye'dekiler aktarlarda cok rahat bulabilirsiniz. Koftelerde, sarmalarda, ozellikle tarhana tipi corbalarda, etli- patatesli boreklerde, salatalarda vb kullanabilirsiniz. Mesela soganlari hafif oldurulmus, salcali, poylu haslanmis,kusbasi patatesi durum yapin, boylece basit bir patates salatasina bile et lezzeti kattigini goreceksiniz. Bense etkinlik icin en sevdigim poylu corbayi sectim sizler icin, simdiden afiyet olsun.




POYLU IC BAKLA CORBASI

1 tas ayiklanmis ic bakla
bir dis sarimsak
2 kasik un
50 gr tereyag-zeytinyag
1 silme cay kasigi poy veya 1/2 cay kasigi cemen
1 kasik kuru nane,tuz

- Yaklasik iki tas kuru ic bakla geceden islanir, ertesi gun kabuklari ayiklanir. Bir dis sarimsak ve 4 bardak suyla birlikte duduklude haslanir. (Duduklu tencerede hasladiginiz zaman motorda cekince corba kadife gibi oluyor. Normal tencerede biraz daha puturlu kalabiliyor, suzme gerektiriyor.) Ayri bir yerde kuru kuru kavrulan unla birlikte motorda iyice cekilir. Istenilen kivama gelene dek azar azar su eklenerek kaynatilir.
Yag kizdirilir, icine poy ve nane atilip bir iki tasim kaynatilip corbaya katilir.
Eksi mayali ekmekle afiyetle yenir.
Bu ne lezzet, et mi kattin sorularina ne cevap verilecegi sasirilir. Zinhar bakla yemem diyenlere tabak tabak tasinir. Yedigim en guzel mercimek corbasiydi yorumlarina yol acip pirzola yerine bile gecer...vs vs..



***************************************


I use dried fenugreek-methi leaves in my way not in a classical way with this soup recipe so even broad bean-haters love it. Excellent with homemade sourdough bread.

BROAD BEAN SOUP WITH METHI LEAVES-BUTTER SAUCE

2 cups dried broad beans (soaked overnight, shelled)
1 clove of garlic
2 tbsp plain flour
1 tsp dried methi leaves (first photo, top-right)
1 tsp dried mint
seasalt

- Boil broad beans and garlic with 4 cups of water til they are really soft. I use pressure cooker, it is quicker and effects the texture, add more silkiness I think.

- Put in a blender, whizz until silky smooth. Return the saucepan, add flour, salt, 2 cups of water, cook little bit more stirring. You can add more water if you like.

- In another small saucepan melt the butter, allow foam to build up without burning, add 2-3 tbsp olive oil, dried herbs, stir 4-5 seconds, add immediately to the soup. Enjoy, afiyet olsun.