kuzu etli hindiba

Zaman su gibi akip geciyor, soylenecekler yazilacaklar birikiyor ama sevinclerin husranlara karistigi oyle dolu dolu bir donem gecirdim ki oturup yazacak mecal bulamadim kendimde. Yazi andiran gunler gecirdik, dostlarla bahcede aksamustu sohbet keyifleri bile yaptim, bahcenin keyfini doyasiya cikarip "yenilebilir bahce" konusunda dev adimlar attim, maalesef sevdigim komsularimi kaybettim, kimi dostlari cok uzaga gonderdim yazlari gorusme sozu vererek, bebek hediyeleri goturdum, ama bu arada bir degil iki arkadasim dokuz ay bekledikleri bebeklerine kavusamadilar, kolumu kanadimi kiran en cok da bu oldu. Acilarini hala yuregimde hissediyorum, bu cetin imtihani en guzel sekliyle atlatmalari icin de hep dua ediyorum.
Yasadigim bu tatlisi da burugu da cok devreyi en iyi simgeleyen de olsa olsa hindibadir. Malum ekonomik kriz her yeri yakip kavuruyor, bizim sokaktaki besinci veya altinci ev belki, cok sevdigim yan komsum gecen kis ve onun yanindaki de bir kac gun once odeyemedikleri icin evlerinden atildilar. Bir zamanlar mis kokulu camasirlarin kurudugu, bakimli, civil civil bahceleri otlar basti, erken gelen yaz havasi da eklenince hindibalara gun dogdu. Haliyle bu gidisattan bizim bahceler de etkilendi, hindiba ciceklerini daha cok gorur olduk. Bukemedigin eli opeceksin demis ya atalarimiz, e biz de oyle yaptik, sokmekle basedemedigimiz hindibayi pisirip pisirip yedik. Leziz mi leziz, ama hatirlattiklari yuzunden sanirim bu sene hindibalarin tadi biraz daha buruk.



Gecen sene Papatya 'nin kuzu etli stamnagati tarifinden sonra terbiyeli haliyle bol bol yedigimiz hindibayi bu sene daha cok yine kuzu etli ama domatesli haliyle tukettik, boylesi daha hosumuza gitti. Orijinaliyle karsilastirildiginda nerden nereye dedirtecek bir yemek oldu tabii bizimkisi.Papatya Ingilizcesi spiny chicory, Yunancasi stamnagati, stamnagathi olan bu bitkinin bulunamadigi durumlarda hindibayla yapilacegini yazmis, boylece ana malzeme degismis oldu. Tarifinde de terbiye icin iki limon kullanilmis, ben her zaman yarim limon kullandim, oyleyken bile bazen fazla geldigi oldu - bir yazim hatasi olabilir belki -, sonunda onu da iki domatese tekabul ettik, bizim tarif soyle bir Girit' i dolanip memlekete donmus oldu. Benim pisirdigim sekliyle tarif soyle:

KUZU ETLI HINDIBA

250 gr kusbasi kuzu
2 orta boy sogan
2 domates
500 - 750 gr hindiba
tuz, karabiber
hindiba cicekleri, serviste suslemek icin

- Zeytinyagini kizdirip etleri katin, suyunu salmaya firsat vermeden harli ateste karistirarak pembelestirin. Piyaz dogranmis soganlari ekleyip yine harli ateste kavurun. Soganlar seffaflasinca tencerenin kapagini kapatip orta ateste etlerin sularini salip cekmelerine izin verin. Yarim bardak sicak su ekleyip yine kapak kapali onu da cektirin. Kabugu soyulup kup dogranmis domatesleri katin, etler yumusayana ve domatesler suyunu cekene kadar pisirin.

Bu arada hindibalari iyice yikayin, kaynar suya atip bes dakika kadar kaynatip suzdurun. Irice dograyip etlere katin. Tuzu, biberi serpin. Gerekirse azar azar su katip bir muddet daha pisirin. Ciceklerini serpistirip servis yapin.


**************************


HOW CAN YOU GET RID OF THE DANDELION FROM YOUR GARDEN?



Follow some turkish - cretan blogs, digest them in a most delicious way, it is the best way of weed management. Yuppii, weeding is fun !!!...
This recipe is not from mainstream Turkish cuisine - as far as I know -, I inspired with this Cretan recipe, adapted to my turkish taste. I have no chance to find spiny chicory - stamnagathi here so I used dandelions as she advised, then omitted the lemon-egg (terbiye) sauce and added fresh tomatoes. In the end it become a Turkish who visited Crete recipe.

DANDELION WITH LAMB

250 g lamb cubes
2 onions (julien cut)
2 tomatoes (skinless, chopped)
500 g - 750 g dandelion leaves
sea salt, black pepper
dandelion flowers for garnish (yes they are edible too)

- Put lamb cubes in hot olive oil and lightly brown them while stirring, then add onion, keep stirring on a high heat. When onion become translucent put the lid on and let the meat sweat on a moderate heat. After all the liquid evaporated add 1/2 cup of water, cover, evaporate again. Add tomatoes, cook gently until meat are tender adding little of water when necessary.
In the mean time wash dandelions througly, boil for 5 minutes, drain. Roughly chop and add to the meat, season. Cook gently a little bit more. You can add more water to your liking. Garnish with flowers when serving.

* Vegetarians can use cooked legumes instead of meat, I strongly recommend black eyed peas.