ingiltere' de ne yenir?

HAMSI YERINE "SPRAT"

Hamsi ile ayni aileye mensup olan sprat, aralik-ocak aylarinda kuzeydogu Ingiltere' de raflarda boy gosteriyor, ulke genelini bilemeyecegim. "Bunu butun butun kizartip yiyeceksin" tavsiyesinde bulunan saticilari dinlemeyip guzelce ayiklayip tuzlu sularla yikayip temizliyoruz tabii ki :) Ben en cok izgarada pisiriyorum, kizartmasindan cok daha hafif oluyor. Kafa ve kilcigini ayiklayip tuzlayarak kapatiyorum, tek tek misir ununa buluyorum. Yapismaz kagittan tek kisilik kayiklar hazirlayip yanyana icine dosuyorum, izgarada pisiriyorum. Ustleri iyice kizardiginda tamamen pismis oluyor, cevirme gerektirmiyor. Hamsili pilava ve tavaya da uygun sprat, gurme bir Karadenizliye catmazsaniz farkinin anlasilmayacagina garanti veririm.

ISPANAK YERINE SALGAM YAPRAGI

Tadi ispanak gibi olan ispanagin bulunmadigi bu memlekette asya dukkanlarinda salgam yapraklarini (ing. turnip green, turnip top) kesfettigimden beri o cok ozledigimiz ispanak kavurmasini bile aramaz olduk, bununla yapilan kavurma ayni onun lezzetinde ama ayiklamasi, yikamasi gibi hususlarda cok daha kolay. Yalniz alirken gorunusu benzer olan hardal otuyla (mustard green)karistirmayin, bazen saticilar da her ikisine SAAG diyerek bu karisikliga sebep olabiliyorlar. Hardal otunun yaprak kenarlari daha duz, salgam otununki gibi girintili oyuklu degil. Kaynar sudan gecirip dograyip munasip miktar zeytinyagi, sogus dogranmis bol soganla suyunu cekinceye kadar pisiriyorsunuz. Hic ispanak yemegi gibi pisirmeyi denemedim, o niyetle alip hep kavurmasini yapiyorum. Sonra da kah ekmek arasina koyup yiyorum, kah borek ici yapiyorum. Elbet bir gun nefsime yenilmeyip kiymali pirincli tam atesten alinmadan once nar eksisi katilmis yemegini de yiyecegim :)Raflarda her zaman var, mevsimini tam olarak bilemeyecegim -buralar gec isindigi icin her sey gec olgunlasiyor- ama damak tadim Mart-Nisan aylarinda en guzel oldugunu soyluyor.
Salgam yapragi bulamazsaniz spring green adiyla satilan pazi benzeri yesilligi kavurmayi deneyin, o da cok guzel oluyor.

ARSIN BORULCE

Borulce tadi olmayan, biraz da keseye dokunan bir borulce cesidi. Asya dukkanlarinda her mevsim bulunuyor. Daha cok sogan biber domatesle kucuk dograyarak kavurma tarzi pisiriyorum, eger cok azsa borulceleri butun olarak bu sosa koyup baska bir tavada yagda yumurta pisirip once borulceyi cubuk makarna gibi catala dolayarak tabaga koyuyorum, ustune de sarisini dagitmamaya dikkat ederek yumurtayi yerlestiriyorum, borulcenin suyundan ve yumurtanin tereyagindan gezdirdiniz mi ziyafet yemegi bile oluyor bizim yumurtali borulce kavurmasi.

GOLEVIZ, GULGAS, KOLOKAS, ANTALYA/ KIBRIS PATATESI

Ilk yedigimizde asik oldugumuz sebze. Asya dukkanlarinda degisik isimlerle satildigini gordum, ingilizcesi "taro root". Keske Turkiye'de de yaygin olarak satilsa. Antalya civarinda pisirildigi gibi ispanakli yapayim diyorum ama elim hep etli/tavuklu ve de nohutlu versiyonuna gidiyor, cunku golevizler et suyunun ve nohutun tadini cekip "devasa nohut ici puresi" haline geliyorlar, agiz dolusu bu lezzete karsi koymak mumkun degil, muptelasi olmamak da. Suya degdirilmemesi gereken golevizi soyup -arada bir yikayabileceginiz- bir islak bezle temizlediniz mi ayiklama isi cok kolaylasiyor. Sonra bicakla bir centik atip kanirttirarak lokmalik parcalar kopariyorsunuz. Bunyesindeki igne yapili kalsiyum oksalat yuzunden cigken asla yiyemeyeceginiz, tam pismediginde bile karin agrilarina muptela olabileceginiz icin bu hususa dikkat ediyorsunuz, o kadar. Pistiginde ise masum mu masum.

NOHUTLU GOLEVIZ YEMEGI

1 bardak nohut (aksamdan islanip haslanmis)
500-600 gr tavuk veya et kusbasi
1 sogan
7-8 orta boy goleviz
1 dis sarimsak butun halde)
2-3 domates rendesi
1 kasik salca
1 kasik limon suyu
tuz

- Eger et kullanacaksaniz sogani zeytinyagda kavurun, etleri nohutla birlikte baska kapta haslayin, suzup suyunu muhafaza edip sogana ekleyin iyice kavurun ya da klasik et- sogan-domates puresi-salca sirasiyla etler yumusayana kadar pisirin./ Tavuk kullanacaksaniz bir tepsiye yayip izgaranin altinda arada bir karistirarak renkleri beyazlasana kadar pisirin, sonra sogana ekleyip kavurun, nohutlari golevizle birlikte katin.

- Kusbasi golevizleri, salca ve domates rendesiyle birlikte ekleyip karistirin. Tuzunu, yemekle bir suyunu (ayirdiginiz et ve nohut suyunu) katip golevizler iyice pisene kadar orta ateste kaynatin, limon suyunu ekleyip atesten alin.