kapari-msi, kapari-mtrak

Bu postu "Ah sen simdi gurbet ellerde ne bulup da yiyorsun ki?" diyerek her gidisimde beni semirtmeye calisan akraba ve dostlara adiyorum. Bilmiyorlar tabii, ben karanliga kufretmektense kalkip mum yakmayi coktan ogrenmisim, bir cok yemek adabiyla gercek tadiyla olmasa bile turevleriyle soframizi senlendiriyorlar. Cevremde gordugum, avladigim, olmadi yetistirdigim malzemeler "-imtrak, -imsi ama, hic fena olmamis, yok yok cidden guzel olmus, yine yapalim" seklinde midelerimizi senlendiriyorlar. O kesiflerden biri de benim balik ve tavuk yemeklerine cok yakistirdigim kapari yerine kullandigim lilyum tomurcugu salamurasi. Buna benzer bir kesfin daha vardi senin diyenler, muhtemelen murver ciceklerinin tomurcuklariyla yaptigim salamurayi hatirliyorlardir. Zaten bunda da ayni metodu kullandim...

Son zamanlarda turk bloglarinda rastlamis olabileceginiz lilyumlarin yuzlerce cesidi var, biraz arastirinca muzayedeler ve hayran klupleri kuruldugunu gorup sasirabilirsiniz. (Fotografini gordugunuz day lily'ler de bu lilyum ailesinde bir kol teskil ediyor.) Zehirli olan bazi cesitleri disinda cogu turunun cicek, yaprak ve kokleri yenebiliyor. Mesela Cinliler ciceklerini kurutup sonra da corbada kullaniyorlarmis. Daha gecenlerde yapilan bahce tadilati sirasinda cok hasar gordukleri icin sokmeseydim buna dair daha pek cok hayalimi gerceklestirebilecektim belki de.. O karisiklikta attigim yapraklara hala aciyorum mesela . Ama sadece bir gunluk omru olan cicekleri yuzunden ingilizcede day lily diye anilan bu lilyumlar narin olduklari kadar da arsizlar, su siralar yine cogaldilar bile, sanirim yaz sonuna dogru hasat yapabilecegim. Esimin arsizligi yuzunden hic sevmedigi lilyumlari seviyorum ben, bereketli :) ve sevimli. Sonbaharda her cicegin dibi tohum dolu hazneye donusup kuruyacak, onlari sacmak icin patlayip beni korkutacaklar. Yasattiklari kucuk mutluluklar uzun muddet devam edecek :)



Asagida verecegim tarifteki salamura cicek tomurcuklari yerine basta kapari olmak uzere pek cok salamura malzemeyi kullanabilirsiniz, salamura sari zeytin, kucuk dogranmis kornison tursu veya fas mutfaginda kullanilan salamura limon bile olur, hepsi kendilerine verilen yardimci aktor rolunu gayet guzel eda ediyorlar. (Belirtmeden gecemeyecegim, taze limon dilimleri kullanmayin.)

FIRINDA BALIK BUGULAMA

800 gr beyaz etli iri balik, file veya dilim yapilmis
1 sogan
2-3 biber
750 gr domates
2-3 kasik salamura (kapari, kornison, sari zeytin, limon, enginar ..)

- Baliklari 1/2 cay bard zeytinyagi ve bir kac fiske tuzla nazikce halledip ustunu ortup dolaba koyun.

- Onlar terbiye olurken sosunu hazirlayin. Genis bir tencerede 4-5 kasik kizgin zeytinyaginda soganlari soteleyin, ince dogranmis biberi katin. Ustune kabugu soyulup kup dogranmis domatesleri (kisin kiraz domates kullandigimda kabuklariyla oldugu gibi katiyorum, rustik oluyor) ve bir fiske tuzunu ekleyip tencerenin kapagini kapatin, harli ateste domateslerin once sularini salip sonra da cig kokusu gidene kadar pismesine izin verin. Sos biraz kivamli, ama ayni zamanda sulu olacak.

- Firina dayanikli kaba sosu dokup ustune baliklari dizin. Sosunuz bir parmak kalinlikta olmali ve file baliklarin derili kismi alta gelmeli. Bir kasikla sosun yagli suyundan ustlerine gezdirin. Bu tarif ici yumusak kalsin diyen oglumla, disi citir olsun diye tutturan babasina uyarlanmis oldugu icin onceden isili 210 derecede 7 dakika, izgarasinda da arti 3 dakika, toplam 10 dakika pisiriliyor. Izgara icini kurutmuyor, sadece kizarmis cekici bir goruntu yaratiyor, sevmiyorsaniz atlayabilirsiniz.

- Salamuralari izgaradan once baligin ustune serpiyoruz, terbiye ve sosa azar azar kullandigimiz tuz disinda baska tuz kullanmiyoruz. Izgaranin sicagini goren salamuranin tuz ve tadi baliga gecip yumusuyor, nefis lezzet tanecikleri haline geliyorlar.

-Bu yemegi tavukla da yapabilirsiniz. Ben 6 derisiz kalca alip karabiber ve zeytinyagiyla ogusturuyorum, sos kivamini aldiginda tavuklari ve tuzu ekleyip kapak kapali beraber pisiriyorum, tavuklar sularini saliyorlar. Dagilmalarina izin vermeden, pisip renkleri beyazladiginda firin kabina once sosu dokup, ustune tavuklari dekoratif dizip salamuralari serpip izgaranin altinda tavuklar iyice kizarana kadar tutuyorum.

Tavuklari bir gece onceden, olmadi sabahtan terbiyeye birakirsaniz cok daha lezzetli oluyor. Halka dogranmis sari zeytin cok yakisiyor veya Claudia Roden'in Arabesque 'nden ilhamla cok az zencefil rendesi, limon tursusu, enginar konservesi uclusu..

- Maydanoz vs yesillikleri piserken baliga serpmek yerine salata halinde sofraya getirmeyi tercih ediyorum. Son zamanlardaki favori salatalarim
Ozlemaki'nin bakla yapragi salatasi ile Yelda'nin eksili nanesi.



Simdilerde gozum bahceye bol bol ektigim nasturtiumlarda (latin cicegi?)..Onlarin da tomurcuklarindan salamura yapmak icin sabirsizlaniyorum.