Bir kac sene once cok guzel erik receli yapiyordum. Hatta ese dosta bile gidip ogretmistim. Hafiza-yi beser nisyan ile malulmus ya, yapmayinca unuttum gittim. Gecenlerde (gecen sene Ramazan oncesi :)) parktaki cesit cesit erikler sepet sepet elime tutusturulunca o eski tarifimi deneme-yanilma metoduyla tekrar kesfetmek zorunda kaldim.
Ilk denedigim tarif Bahar'inki oldu, elime tutusturulan erikler ayniydi. Bahar erik recelinin agir ateste kaynatilmasi gerektigini soyluyor, tam onun dedigi gibi yapinca kivaminin koyulastigini gorup sasirmistim, ama atesi kapatiyorum zannedip harliya getirince bir tencere erik receli heba oldu. Kaynadikca sulandigini musahede ettim saskinlikla,bu denemeden gercekten de fazla kaynatilmamasi gerektigini ogrendim.Ikinci denemeyi Epicurious'taki su tarifi ve yorumlari okuyup sekerini yarilayarak yaptim. Ucuncu denemede kendi tarifimi olusturdum. Evet, yanlis okumadiniz, sadece bes dakika kaynatilarak hazirlanan cok hos bir recel..Artik sadece erigi degil cogu marmelatimi bu usulde yapiyorum, mis gibi meyva kokulu oluyorlar ve bogaz yakmiyorlar.
5 DAKIKADA ERIK MARMELATI
1. Erikleri guzelce yikayip ikiye bolun, cekirdeklerini cikarip atin.
2. Tartin. Yarisi kadar seker ekleyin.
3. Ocaga koyun, orta ateste kaynama sicakligina gelmesini bekleyin.
4. Kaynayinca dakika tutup sadece 5 dakika kaynatin.
5. Atesi kapatip cubuk blendirla tenceresinin icinde cekin. Kopuksu yapiyi yoketmek icin kasikla karistirin.
6. Varsa kavanozlara birer itir yapragi veya yoksa bir iki karanfil koyup sicak recelle doldurun. Agzini sikica kapatip ters cevirin. Sogudugunda kapaginin ortasi duzlesmeyenleri once tuketin. Kucuk kavanozlar daha kullanisli oluyorlar, onu da belirteyim.
NOTLAR:
- Kayisi,seftali, cilek gibi yumusak meyvalardan bu metodla marmelat yapabilirsiniz.
- Meyvalari iri dograyin, ikiye uce bolmek yeterli, yoksa cok su saliyor, kivami tutturmak zorlasiyor.
- Kabuklari soymayin, kabugun hemen altindaki kivam verici pektine ihtiyacimiz var. Cogu cinsin kabugunda gorulen beyazliklar ise dogal mayalar, merak etmeyin.
- Kaynama sicakligina erisip erismedigini anlamak cok kolay, kaynadigini dusundugunuzde tencereyi atesten alin, 30 saniye bekleyin, atese surdugunuzde tekrar eskisi gibi canli, hizli kayniyorsa receliniz kaynama sicakligina erismistir. Dakika tutmaya baslayabilirsiniz.
- Rayihalandirmak icin tane kisnis, yildiz anason, kakule de cok yakisiyor ama bence ne yapin yapin itir bulun, denmedi demeyin.
- Cok buyuk miktarlarda, kis hazirligi seklinde calismadim simdiye dek, 750 gr -1 kg meyva bize yeterli geliyor. Eger boyle bir zorunlulugunuz varsa iki-uc kucuk tencere kullanmanizi tavsiye ederim, kaynamasini kontrol etmeniz kolay olur.
Nerelerdesin sevgili arkadaşım; şükür kavuşturana. Umarım bu aranın nedeni ciddi bir şey değildir. Yokluğunu fazlasıyla hissettirdin valla. Neyse ki öyle bir dönüş yapmışsın ki, sayfanda geçirdiğim uzun vakitle yokluğunu biraz telafi ettirdin :) Ne güzel şeyler yapmışsın, ne güzel listeler derlemişsin öyle, eline sağlık. Daha sık görüşmek dileğiyle..
ReplyDeletesevgiyle
ipek
ps: şu çiçek mayası işiyle ilgili ciddi ilgileniyorum, merakla beklemedeyim.
Özledik seni Betül,harikasın yine.Kitabını ilk alanlardan biri olmak isterim ve senin imzalamanı.
ReplyDeleteÇocuklar da iyilerdir umarım.Çok öpüyorum seni.
Bu yaz geldiğinde görüşelim artık.
Merhaba Betül!
ReplyDeleteNe güzel heberlerle dönmüşsün. Ekşi maya deneyimini ve çiçek mayasını ben de merakla bekliyorum. Gecen hafta nohut mayalı ekmek yaptım yine, kızartıp kızartıp yedik. Çok seviyorum o ekmeği.
Itırlı fotoğraf çok hoşuma gitti. Hatırlarsan ben de ıtırı reçelde pek kullanırım. Ne güzel bir koku veriyor değil mi?
Sağlıklı mutlu günler dilerim.
sevindim donus karariniza ozlemistim. Koca itirimi Istanbul'da biraktim, bir gidebilsem bir paracasini koparip oyle donecegim.
ReplyDeleteBetül merhaba! Hosgeldin sefalar getirdin! Aklimizdaydin neler yapiyor, neden yazmiyor diye;) cok sevindim yazini görünce. Yine herzaman ki gibi harika resimler. Kitaptan ben de istiyorum imzali;) sevgiler
ReplyDeleteIpek, sebep kotuler..Boyle elin bogrunde, agzin acik kalakaldigin, ama ama seni seviyordum ne oldu simdi dedirten, iyilige bile kotulukle karsilik verenler.. Pozitif bir seyler yaparak onlari asmaya karar verdim. Bu guzel karsilama icin tesekkur ederim, doping olacak eminim. Cicek mayasini ve digerlerini sizlere ulastirmak icin canla basla calisiyorum, insallah sonbahara ..
ReplyDeleteIpek, o ozlem karsilikli. O imzali kitabi elden ulastirmaya calisalim o zaman :)
Munevver Abla, merhaba. Nohut mayasinin da turevleri varmis, ben de onlarla ugrasiyorum bugunlerde.. Itiri anneannem sutlaca katarmis en cok, ben cocuklugumda hep oyle isittim. Ama ben cocuklarimi sahte vanilya nesline dahil etmemeye kararliyim. Senin itirli recellerini nasil unuturum, iyi ki hatirlattin, koymayi unuttugum itirli postunun linkini hemen ekleyiverdim.
Bir de muzurluk yapip sorsam, hic olmazsa ekmeklerinle geri donsen, olmaz mi desem :)
Beste, bes saksi itiri, itir ormancigi da diyebiliriz, bu seneki soguklarda yitirmis biri olarak seni gayet iyi anladigimi belirteyim :) Ben anneme buradan tasimistim, koklendirdigim surgunun dibine islak mendil ve strec film sardim, pet siseyi bel hizasindan kesip icine cicegi koyup tekrar bantladim, ezilmeden gittiler.
Tesekkur ederim guzel sozlerin icin..
Dilek, hosbulduk, safa bulduk..Ne enteresan bir sey bu blog arkadasligi :) Ben de cok sevindim senin tekrar yazmaya baslamana.. Kitap listesine ekliyorum seni de :)
Ah, Betül! Zaman zaman aklıma geliyor. Sonra "Senin buralarda işin yok" diyorum kendime.
ReplyDeleteBen işi abarttım. Senin gibi sentetik vanilya kullanmamak için , bütün sütlü tatlılara küçük bir dal ıtır koyuyorum. Kaynamaya başlamadan önce. Birlikte biraz kaynaması lazım o kokunun iyice çıkması için. Reçel ve marmelatta zaten soğuyana dek kokusunu veriyor da, tatlilarda hemen kaselere boşaltılacağı için biraz kaynaması iyi oluyor. Mutlaka dene, müthiş bir koku oluyor.
Itırlarımla da konuşuyorum her seferinde. " Sizin göreviniz de bu işte, o nedenle sizi koparıyorum, beni hoşgörün" diyorum onlara. Doğada her şey var, yeter ki biz isteyelim, arayıp bulalım.
Sizleri okumak daha güzel!
perlagonium branches - it's a kind of scented geranium
ReplyDeletewe put those in our spoon sweets and jams too
it gives off a beautiful scent
Munevver Abla, sutlaci ayni sekilde kokutuyormusuz. Ben kremayi da bu sekilde hazirliyorum itirli pastam icin :) Kremayi itirla birlikte isit, sonra sogutup dolaba koy, ertesi sabah itiri cikarip cirp seklinde.. Infusing deniyor. Yurtdisinda olunca kimseciklere sormadan kendi kendine ogrenme metoduna alismisiz, aslinda boyle ogrenmesi daha zevkli, daha akilda kalici..Tesekkur ederim yorumun icin..
ReplyDeleteSon kisma gelince, yok, ben daha vazgecmedim, boynumu bukup bekleme yolunu sececegim yine..:)
Maria, you are right, it is lemon scented geranium. As always, same culture :) My grandmother used to add it to the milky sweets like muhalleby or rice pudding.. I learned that our ancestors in Anatolia, in 12th century, used aromateraphy to treat people with depression. They let them breath, used in their baths and most importantly feed them with divine smelling sweets and foods.
I can not stand with fake vanilin smell..Few people like me are re-discovering our ancestor's way of stress management :)
Sevgili Betül,
ReplyDeleteSenin siteni ilk ne zaman keşfetmiştim hatırlamıyorum ama sitenin ismini hiç unutmamak üzere hafızama kaydetmiştim.Çünkü tariflerini gerçekten çok beğenmiştim, hatırladığım kadarıyla gül topu gibi birşey yapmıştın ki, şimdi tam mevsimi, inş. ben de deneyeceğim. Bu akşam bahçede yetişen çileklerle neler yapabilirim diye düşünürken yine senin sitede görüp bayıldığım bir tarif aklıma geldi, tahmin etmişsindir; çilek pestili.. Ve senin uzun bir aradan sonra tekrar tarif eklemeye başladığını okudum, çok sevindim. Hatırladığım kadarıyla yurtdışında yaşıyordun değil mİ?
Birkaç ay önce başladığım amatörce bir sitem var benim de, inş. pestili yapmayı başarabilirsem siteye de ekleyeceğim inş.
Sevgilerimle..
Sitemin adını yazmayı unutmuşum, görüşmek üzere, sevgiler..
ReplyDeleteMine cok tesekkurler guzel sozlerin icin. Gul topu benim degil, Erkan Acurol'un tarifi :) Evet, Ingiltere'deyim ben :)
ReplyDeleteSiteni dolastim, hic amatorce degil, ne guzel seyler yapmissin. Cilek pestili postunu bekleyecegim, simdiden kolay gelsin :)
Sevgili Betül,
ReplyDeleteÇilek pestilini beğenmene çok sevindim, yorumun ve ziyaretin için çok teşekkürler. Sitende daha denemek istediğim tarifler var :))
Tekrar görüşmek üzere, sevgilerimle...