sogan, sarimsak, isli biber tozu vb..

Bloglar aleminde gormussunuzdur, kimimiz dokme demir tavamiza kimimiz mutfak robotumuza asik. Alet isler, el ovunur denmis ya gercekten de isini hakkiyla eda eden, verdiginiz parayi sonuna kadar helal edebileceginiz bir alet gibisi yok. Evet ben de cok seviyorum pek cok mutfak aletini, buyugu kucugu uzunca bir liste bile yazabilirim, ama sizi ozellikle tum zamanlarin en favorisi mutfak yardimcim kahve degirmeni/ baharat ogutucusuyle tanistirmayi isterim. O geldiginden beri cajun, zahter, masala vb hazir baharat karisimlarina para vermedim. Tanesinden taze taze cekilmis baharatlarla yaptigim korili yemeklerin lezzeti kat be kat artti. Meksika, Kuzey Afrika vb mutfaklarin yemeklerinde otantikligi yakalamak meger o kadar da zor degilmis dedirtti. Ekmekustu, ezme cesitlemelerine gelince oylesine fazlalar ki artik onlara ayri bir post ayirmam lazim. Kahvemi, corekotu kahvemi de kendim hazirliyorum. Nohut mayasi icin nohutlari kirmak cok kolaylasti. Sogan sarimsak tozunda oldugu gibi pek cok seyi atma yerine kurutarak degerlendirme yolunu actigindan israfi minimuma indirdi.
Klasik kahve degirmenlerini hic kullanmadim, havan da ayni isi gorebilir belki ama bu alet kullanim ve temizlik kolayligiyla, hizi ve performansiyla gercekten gonlumu caldi. Yer kaplamiyor, fiyatiyla butceyi de zorlamiyor.



Kofte, corba ve pek cok baharat karisimlarinda kullanilan, faydalari sayila sayila bitirilemeyip bol katki maddesiyle oldukca fahis fiyata satilan sogan ve sarimsak tozunu evde yapmak cok kolay. Sogani/ sarimsagi ince ince kiyin, temiz bir bez veya kagit ustune yayarak kurutun. (Ingiltere gibi nemli bir memmlekette bile normal oda sicakliginda bir haftada kupkuru hale geliyorlar.) Iyice kuruduklarina emin oldugunuzda ogutup kullanin. Cektikten sonra biraz daha sererek kurutmak iyi olabilir. Kuruturken kokunun sizi rahatsiz edebileceginizi dusunuyorsaniz tatiller iyi bir firsat. Ben iki hafta onceki Fransa seyahati oncesi dolap temizligimi boyle yaptim, biberler soganlar dogranip tezgahlara serildiler, donuste ogutulup kavanozlandilar.
Meksika mutfaginda elzem olan fume tatli biber (smokey paprika) gibi fume baharatlar icinse kuruduktan sonra devamli gozleyip yanmamalarina dikkat ederek izgaranin altinda tutmaniz gerekiyor. O hafif kararti ve kizarikliklar ogutulunce baharatiniza is kokusunu verecekler.

Chocolate and Zucchini' nin Clotilde' i de benzer yontemlerle limon kabugu tozu hazirlamis, bir goz atin isterseniz.