ev yapimi yogurt

Evde yogurt yapiminda asagidaki hangi siklari secerdiniz?

a) Her seferinde garanti tutsun.
b) Kaynatip sogutup mayalama sicakligini ayarlamakla falan ugrastirmasin, pratik olsun.
c) Kap kacak temizligiyle ugrastirmasin.
d) Sardim sarmaladim sicak tuttum derdi de olmasin.
e) Tadini ayarlama imkani olsun ki cocuklar yerken soylenmesin, hatta ben annemin yogurdundan baska yogurt yemem diye tuttursun. :)

"Hepsi, hepsi olsun" diyenlerin asagidaki tarifi mutlaka denemelerini tavsiye edecegim.

Ev yapimi pratik garantili yogurt icin ihtiyac listesi:
(kaynak buradan hareketle burasi)

- isiya dayanikli, uygun buyuklukte bir kap
- bu kabi icine alabilecek buyuklukte kapakli tencere
- mayalik yogurt ve sut*
- bir kasik seker Mayalar icin gida yerine geciyor, yogurdun tutmasini kolaylastiriyor.
- bir tutam tuz (istenirse) Tat ayarlama unsuru. Yogurdu seker katilmis gibi tatlandiriyor, cocuklar icin ideal ama dogal yogurdun eksiligini arayanlar icin tavsiye etmiyorum. Mayaniz eksidiyse eger katin derim.

*Maya bir kg sut icin yarim / bir bardak kadar olmali..Ne tur bir yogurt yapmak istiyorsaniz ona uygun mayalik yogurt kullanin, probiyotik yogurtla ancak garip ve cok itici bir sekilde uzayip sunen probiyotik yogurt elde ediliyor. Bir dostttan alacaginiz ev yapimi yogurt en guzeli, ama bu konuda sorun yasarsaniz Ingiltere icin soyluyorum tabii, tercihinizi Greek style yogurtlardan yana kullanmalisiniz. Tat olarak dogal yogurda en yakini bunlar, lakin paketin uzerinde dogal yazmali, zira onlarin da probiyotik olanlari cikti.Ineklerinin cikardigi gazlar yuzunden ozon tabakasini tehdit eden, cesitliligi ve kalitesiyle goz kamastiran urunleriyle aynisini kendi memleketimde de bulmayi arzu ettigim Ingiliz Sut Endustrisi artik naturel yogurt uretmiyor, piyasada neredeyse tum yogurtlar maalesef probiyotik..Havalar isindigi zaman hic istemesem de sanirim bir karinca yuvasini ziyaret etmem gerekecek, dev sirketler gelistikce biz de tas devrine yaklasiyoruz.
Eger bulundugunuz yerde fermente tereyag/cultured butter varsa maya olarak onu da kullanabilirsiniz, esim annesinin boyle kurdugu yogurtlarin bicakla kesilir tarzda oldugunu soyluyor.




Yapilisi:

- Cam kabi tencerenin icine oturtun, icine dolaptan cikmis yogurt mayanizi koyun.

- Yine dolaptan cikmis mumkunse yagli, organik sutu mayayi catalla cirparken ekleyin. (Ben bazen evde krema varsa onu da ekliyorum, ustte kaymak olusturuyor.) Sekerini, istenirse tuzunu katip tekrar cirpin.

- Tencereyi soguyana kadar kipirdatmayacaginizi hesap ederek ki 5-6 saati bulabilir, uygun ocaga oturtun. Kabin kenarindan icine gelmemesine dikkat ederek kaptaki mayali sutun hizasina kadar musluk suyu doldurun. Ben bunun icin plastik altlik kullaniyorum. bkz. foto

- Kapagi kapatip kisik ateste isitmaya baslayin. Kapaga en yakin olan yan yuzeyi el degmeyecek kadar isindiginda ise ocagi kapatin.

- Soguyana kadar kapagini acmayin. Kapaktaki damlaciklarin yogurda akmamasina dikkat ederek acin,sarsmadan dolaba koyun.Bir gun boyunca agzini kapatmayin ki fazla suyu ucsun. (Dolabiniz koku yapiyorsa bir cay tabagi icine koyacaginiz karbonat kotu kokulari alir.)

not: Bu da benim kesfim, buyuk kap yerine kucuk kavanozlari tencereye birbirlerine degmeyecek sekilde dizerek de yapabilirsiniz, porsiyonluk olur. Bebekli anneler ve buyuk kapta kulanilan kisimda biriken sudan nefret edenler icin ideal :)

not: Yogurdunuz tutmadi ise hic uzulmeyin, klasik usulden farkli olarak kaynatip cokelege donusturmeniz gerekmiyor, kapagi kapatip isitip bekleme islemini tekrarlayin, mayalarinizla barisik olun :)

** Bugun gordum bu yaziyi, uslubunu cok onaylamasam da niye yemek blogu actigima dair fikirlerimi adeta toparlar gibi yapmis, bir anne sorumluluguyla bu konuda paylasarak ogrendigim surecin bosuna bir cabalama olmadigini da gostermis. Bu yuzden ben hic ustume alinmiyorum bu hakli cikisi, peki ya siz?